點(diǎn)外賣前，如果能看到餐廳后廚的制作情況，會(huì)更放心。2022年上�！盀槊褶k實(shí)事”項(xiàng)目之一就是餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，在上海電信“天翼云眼”的助力下，目前已有1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。
“天翼云眼”具備實(shí)時(shí)監(jiān)控、云回看、智能告警等功能，安裝在后廚不同點(diǎn)位的攝像頭，不僅可以提供直播畫面，而且一旦發(fā)現(xiàn)后廚人員未戴口罩、未穿廚師服等違規(guī)行為，會(huì)主動(dòng)告警，并及時(shí)推送給商戶和監(jiān)管部門。
中午時(shí)分，在單位上班的秦女士打開(kāi)了餓了么，手指在屏幕上上下滑動(dòng)，尋找自己中意的午餐。最終，她的手指在一家主打“濃油赤醬”上海本幫菜風(fēng)格的外賣商家停留住，店鋪離單位不遠(yuǎn)，而且她在頁(yè)面上看到“后廚直播”字樣，點(diǎn)開(kāi)后就可以看到這家店廚房的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，看到廚房明亮又干凈，廚師都戴著口罩和帽子，秦女士覺(jué)得吃得放心，于是下單購(gòu)買。
這得益于2022年上�！盀槊褶k實(shí)事”項(xiàng)目之一的餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的實(shí)施。在上海電信助力下，目前上海已經(jīng)在全市建成了1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲在訂餐平臺(tái)公開(kāi)食品加工過(guò)程，提升市民的獲得感、安全感和滿意度。
打造1000家
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店
2014年2月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局部署各地在餐飲業(yè)開(kāi)展“明廚亮灶”工作：從2015年起正式在全國(guó)推廣，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開(kāi)放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下“明廚亮灶”工程。
也就是說(shuō)，消費(fèi)者去餐廳就餐時(shí)，能了解廚房的實(shí)時(shí)情況，看得放心、吃得也放心。而隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)經(jīng)營(yíng)模式的成熟以及受新冠肺炎疫情的影響，通過(guò)各種App網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣生鮮食品已成為時(shí)下人們?nèi)粘ｏ嬍成畹闹匾M成部分。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2012年到2021年翻了50倍，外賣市場(chǎng)規(guī)模超1萬(wàn)億元。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億，這也意味著有超過(guò)三分之一的人使用過(guò)外賣服務(wù)。尤其是在上海這樣的一線城市，外賣用戶占比更高。
那么，在用戶與商戶“不見(jiàn)面”模式下，如何了解廚房的衛(wèi)生情況、守護(hù)“舌尖安全”呢？“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”這種新型方式走上前臺(tái)。
2019年，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)文，要求餐飲服務(wù)提供商通過(guò)“透明廚房”“視頻廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程，并鼓勵(lì)有能力的餐飲服務(wù)提供商通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”開(kāi)展“明廚亮灶”工作。2022年，上海將餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程列入為民辦實(shí)事項(xiàng)目，并提出在全市建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。
在上海電信助力下，9月底，上海1000家示范店打造工作已完成。
點(diǎn)餐更安全 監(jiān)管更有力
“網(wǎng)上叫外賣，雖然方便，但是我們不知道這些餐飲店的衛(wèi)生狀況，僅憑商戶上傳的照片很難去了解真實(shí)情況。有了‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，我們可以看到后廚的直播畫面，消費(fèi)時(shí)更放心一些。”秦女士說(shuō)。
不僅讓消費(fèi)者吃得更放心，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的逐漸普及，對(duì)于餐飲企業(yè)、App平臺(tái)、監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)都是益事，走向食品安全共治格局。餐飲企業(yè)可以對(duì)后廚食品安全進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控、自檢自查等工作，增強(qiáng)企業(yè)規(guī)范操作責(zé)任意識(shí)，提高管理效率。App平臺(tái)借此可以對(duì)合規(guī)的企業(yè)給予流量?jī)A斜，對(duì)違規(guī)的企業(yè)進(jìn)行曝光，完善互聯(lián)網(wǎng)+餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)。監(jiān)管部門的工作變得可視化、智能化，可以實(shí)時(shí)查看后廚監(jiān)控畫面，進(jìn)行在線監(jiān)督，會(huì)第一時(shí)間獲知餐飲商戶違規(guī)行為信息，及時(shí)進(jìn)行干預(yù)。
伊茉朵龍湖天街店經(jīng)理說(shuō)：“從食材準(zhǔn)備到制作過(guò)程一目了然，對(duì)于我們商家來(lái)說(shuō)，既是一種自我監(jiān)督，也讓我們的用心被更多消費(fèi)者看見(jiàn)，‘明廚亮灶’很方便安心。”
實(shí)現(xiàn)這一切的背后，有一雙“眼睛”——天翼云眼。天翼云眼是基于天翼視聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為行業(yè)客戶提供云網(wǎng)融合視頻監(jiān)控的產(chǎn)品，具備實(shí)時(shí)監(jiān)控、云回看、智能告警、人臉識(shí)別、車牌識(shí)別等智能AI分析功能。
安裝在后廚中不同點(diǎn)位的攝像頭，不僅為消費(fèi)者提供后廚直播畫面，而且借助AI算法，一旦發(fā)現(xiàn)后廚人員未戴口罩、未穿廚師服、抽煙等違規(guī)行為，就會(huì)主動(dòng)告警，并及時(shí)推送給商戶和監(jiān)管部門，從而幫助監(jiān)管部門更有針對(duì)性進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查工作。
天翼云眼還支持云回看，只需要在有網(wǎng)絡(luò)的環(huán)境下，使用電子設(shè)備查看保存在云端的錄像即可，在保證便利的同時(shí)，也能減少重要數(shù)據(jù)丟失帶來(lái)的損失。
這是雙“智慧之眼”
除了打造“明廚亮灶”，天翼云眼在工地、廠區(qū)、社區(qū)、校園等眾多場(chǎng)合和疫情防控、智慧商企等多種場(chǎng)景都已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。
在疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻的時(shí)期，天翼云眼在多個(gè)方艙、廠區(qū)、社區(qū)、核酸采樣點(diǎn)投入使用。比如在核酸采樣點(diǎn)，天翼云眼能夠進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、錄像回看、人流統(tǒng)計(jì)，助力街鎮(zhèn)合理安排各采樣點(diǎn)工作，全面提升防疫工作效率。比如在建筑工地，通過(guò)天翼云眼能夠?qū)さ亻T口、生活區(qū)、食堂等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行視頻輪巡，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)現(xiàn)象立即進(jìn)行電話通知整改，實(shí)現(xiàn)疫情防控?zé)o死角。
進(jìn)入常態(tài)化疫情防控階段后，市民進(jìn)入公共場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)主動(dòng)“掃碼亮證”。為切實(shí)做到“應(yīng)掃盡掃”，天翼云眼再次上場(chǎng)，通過(guò)疊加算法、大數(shù)據(jù)分析，有效提升了商鋪單日掃碼率，提高監(jiān)管能效。
天翼云眼猶如“火眼金睛”，在工地，它能及時(shí)捕捉到未戴安全帽、抽煙、進(jìn)入違規(guī)區(qū)域等違規(guī)行為，并及時(shí)干預(yù)，消除安全管理中存在的隱患；在商超，它能實(shí)現(xiàn)對(duì)客流、駐留時(shí)長(zhǎng)、轉(zhuǎn)化率的全鏈路數(shù)字化和可視化跟蹤、管理，提升企業(yè)智慧經(jīng)營(yíng)水平；在街頭，天翼云眼默默注視著，一旦監(jiān)測(cè)出打架斗毆、持刀行兇等惡性行為，就會(huì)及時(shí)通知附近的派出所，實(shí)現(xiàn)快速干預(yù)。
天翼云眼正在越來(lái)越多的場(chǎng)合得到使用，影響并改變著千行百業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理方式。
