火鍋市場已經(jīng)成為眾人皆知的火熱賽道，此前，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《解密消費(fèi)者愛的火鍋》顯示：火鍋為正餐市場份額占比最大的品類，高達(dá)13.7%，其中，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺，始終把產(chǎn)品質(zhì)量擺在優(yōu)先地位，從而在競爭激烈的火鍋市場占有一席之地。
隨著一代人的成長，消費(fèi)群體日漸年輕化，95后、00后逐漸成為消費(fèi)市場的主力軍，不同于上一代人的消費(fèi)觀，現(xiàn)代年輕人不止注重消費(fèi)體驗(yàn)感，更重視產(chǎn)品的口碑與質(zhì)量。要想抓住年輕人的心，僅靠場景、服務(wù)等表面功夫，根本難以在市場中立足，只有過硬的實(shí)力、高質(zhì)的產(chǎn)品才是企業(yè)制勝的不二法寶。在消費(fèi)全面升級的大趨勢下，呷哺呷哺以敏銳的眼光推動品牌布局全面升級，在堅(jiān)持品質(zhì)保障的同時(shí)，聚焦年輕消費(fèi)客群，陸續(xù)推出主打”火鍋+茶憩“的湊湊、外賣品牌呷哺呷燙、茶飲品牌茶米茶等優(yōu)質(zhì)品牌。
不可否認(rèn)，呷哺呷哺的供應(yīng)鏈體系為產(chǎn)品品質(zhì)提供了強(qiáng)有力的保證，其大宗原料以及主要食材均來自供應(yīng)鏈體系的統(tǒng)一采購、配送，它始終堅(jiān)持著統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)，避免在生產(chǎn)鏈過程中某一環(huán)節(jié)的疏忽。而對于食材供應(yīng)商，呷哺呷哺更是有著嚴(yán)格的評估體系，只有在資質(zhì)情況、原料來源、生產(chǎn)過程等全方面通過評估審核以后，方可成為合格的供應(yīng)商，與呷哺呷哺建立長期合作關(guān)系的中糧、正大、聯(lián)合利華等知名企業(yè)，均為榜上有名的國內(nèi)外一流供應(yīng)商。單單說俘獲了眾多年輕人芳心的羔羊肉，就源自呷哺呷哺在錫林郭勒盟建立的自有羊肉加工廠，監(jiān)宰小組每年7月到10月深入工廠生產(chǎn)一線，從羔羊肉的屠宰到加工層層把關(guān)，以保證食品安全及產(chǎn)品質(zhì)量。
為了進(jìn)一步保障食安和產(chǎn)品質(zhì)量，呷哺呷哺在建立了更嚴(yán)格的企業(yè)內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食材從原料產(chǎn)地、等級，加工工藝，到食安和質(zhì)量指標(biāo)等進(jìn)行詳細(xì)要求，確保符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，呷哺呷哺內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室還專門建立了各種食品安全檢測制度，到貨時(shí)對食材的食品安全指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控。
堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先的效果是顯著的，呷哺呷哺的凈虧損相比去年同期已經(jīng)大幅收窄，而其擴(kuò)張的趨勢仍在繼續(xù)，2021年呷哺呷哺旗下品牌湊湊計(jì)劃新增70家門店。顯然，相比于一時(shí)的火爆，人們對于產(chǎn)品質(zhì)量、消費(fèi)體驗(yàn)抱有更高的期待。至此，可以看出，在競爭如此火爆的市場，呷哺呷哺能夠保持龍頭地位而屹立不倒，核心原因在于它對產(chǎn)品品質(zhì)一貫的追求，而這，正是餐飲業(yè)的立身之本。
